Las papas: PATATA ALAVESA

ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

12 patatas pequeñas

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

4 cucharadas de mayonesa

sal

Preparación:

Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.

En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.

Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado

PATATAS BRAVAS CUADRADAS

Ingredientes:

4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.

martes, 11 de noviembre de 2014

PATATA ALAVESA

"EL CORREO" 11 NOV 2014 PATATA ALAVESA

http://www.elcorreo.com/alava/araba/201411/10/cocineros-alaveses-promueven-consumo-20141110151047.html

Presentación de la publicación “Patata de Álava: en la variedad está el gusto”. Se trata de una guía divulgativa en la que se describen las variedades más extendidas en nuestra provincia
–Monalisa, Spunta y Agria–,
y otros tipos que han sido recuperados por NEIKER como
Jesús, Leire, Zorba, Maika y Nerea.

La publicación 'Patata de Álava: en la variedad está el gusto' es una guía divulgativa en la que se describen las variedades más extendidas en Álava. Además, se incluye una ficha técnica en la que se destacan las propiedades culinarias de cada una de ellas y una receta elaborada por el Basque Culinary Center que potencia el valor gastronómico de cada una de las variedades.

EN LA WEB NO DICEN:
a) QUE EL REPORTERO ES PACO GÓNGORA.
b) QUE EN EL AÑO 1933 SE CREA EN ITURRIETA LA "ESTACIÓN DE MEJORA DE LA PATATA"
d) NO CITA LAS VARIEDADES GARRATZA,
ROSEVAL,
KENEBEC NI
VIOLETA
e) ÚLTIMAS PATENTES:
LEIRE,
NEREA
HARANA,
IKERENE,
MOREA
MIREN Y
VIOLETA
f) EN ALEMANIA PARA FRITURA SE UTILIZAN LA VARIEDADES
NAGORE Y
ZORBA