Surge del cruce entre el término quechua papa y de batata, palabra originaria de la isla La Española.
EN JAIPUR
INDIA
TRADUCTOR
ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
12 patatas pequeñas
4 lonchas de salmón ahumado
2 cucharadas de cebolla picada
2 huevos
4 cucharadas de mayonesa
sal
Preparación:
Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.
En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.
Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado
EN Bs As
SR PATATA
PATATAS BRAVAS CUADRADAS
Ingredientes:
4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.
ELABORACIÓN:
En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.
PATATA SPUNTA
TRADICIONAL PATATA QUE SE SEMBRABA EN EL PAÍS VASCO
El mantenimiento de variedades de patata en un Banco de Germoplasma, puede resultar problemático cuando el número de cultivares a conservar es muy elevado, ya que se requiere mucho espacio y condiciones especiales. La criopreservación es una nueva técnica que nos permite almacenar un gran número de cultivares de patata en un espacio mínimo, mediante la congelación de yemas de la planta en nitrógeno liquido. Tras un largo período de tiempo esas yemas pueden ser descongeladas y regenerar una nueva planta.
En un estudio realizado por NEIKER las tasas de supervivencia de las yemas tras la descongelación fueron, en general altas, superando en todos los casos el 50%.
Fecha Variedad Meristemos Tasa supervivencia
congelación
5/7/2001 Zorba 60 80%
descongelación
23/8/2001
congelación
5/7/2001 Gorbea 40 50%
descongelación
23/8/2001
congelación
1/2/2002 Isola 24 50%
descongelación
15/2/2002
congelación
1/2/2002 Hydra 29 90%
descongelación
15/2/2002
congelación
16/1/2002 Cazona 12 50%
descongelación
31/1/2002
congelación
16/1/2002 Ganade 22 50%
(Información sacada de la revista SUSTRAIA nº 64 PRIMAVERA 2003. Esta revista es del Gobierno Vasco y las Diputaciones Forales)
