Las papas: julio 2016

ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

12 patatas pequeñas

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

4 cucharadas de mayonesa

sal

Preparación:

Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.

En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.

Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado

PATATAS BRAVAS CUADRADAS

Ingredientes:

4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.

sábado, 9 de julio de 2016

INTRODUCCIÓN DE LA PATATA EN ESPAÑA

Hay constancia de la utilización de patatas hacia 1576 en la alimentación de los enfermos del sevillano Hospital de la Sangre, aunque algunos autores dudan de que se hable de patatas o de patacas, los actuales tupinambos. Esto supondría que la patata llegó a España al filo de la segunda mitad del siglo XVI. Consta que el rey Felipe II envió como obsequio al Papa algunos tubérculos, quien a su vez donó unos ejemplares al embajador Philip of Sirry, gobernador de Mons.

La introducción más amplia en Aragón fue protagonizada por el profesor Echeandía y el ilustrado Garay de Oca. Echeandía, boticario navarro, abrió el camino para la difusión de la patata en zonas meridionales de Aragón. Garay de Oca contribuyó decisivamente, junto con Echeandía, en momentos sucesivos y complementarios, a la implantación del cultivo de la patata. Consta la existencia de un escrito del rey Carlos IV agradeciendo públicamente tales esfuerzos como "benefactor de la patria". Fruto de los esfuerzos citados, fue la introducción de la patata en Cella, hacia 1785 o poco después; la patata que actualmente ha resurgido en Cella tiene poco que ver con el tipo y la extensión de su cultivo en las fechas que se mencionan.