PALABRA PATATA

Surge del cruce entre el término quechua papa y de batata, palabra originaria de la isla La Española.

EN JAIPUR

EN JAIPUR
INDIA

TRADUCTOR

ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
12 patatas pequeñas
4 lonchas de salmón ahumado
2 cucharadas de cebolla picada
2 huevos
4 cucharadas de mayonesa
sal
Preparación:
Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.
En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.
Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado

EN Bs As

EN Bs As
SR PATATA

PATATAS BRAVAS CUADRADAS

Ingredientes:
4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.
ELABORACIÓN:
En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.

PATATA SPUNTA

PATATA SPUNTA
TRADICIONAL PATATA QUE SE SEMBRABA EN EL PAÍS VASCO

domingo, 4 de septiembre de 2016

PATATAS EN JAPÓN

 BARON POTATO WITH CURREY SOURCE
PATATAS FRITAS
MUY BUENA LA PATATA JAPONESA
JAGAIMO
http://es.wasa-bi.com/topics/2062

sábado, 9 de julio de 2016

INTRODUCCIÓN DE LA PATATA EN ESPAÑA

Hay constancia de la utilización de patatas hacia 1576 en la alimentación de los enfermos del sevillano Hospital de la Sangre, aunque algunos autores dudan de que se hable de patatas o de patacas, los actuales tupinambos. Esto supondría que la patata llegó a España al filo de la segunda mitad del siglo XVI. Consta que el rey Felipe II envió como obsequio al Papa algunos tubérculos, quien a su vez donó unos ejemplares al embajador Philip of Sirry, gobernador de Mons.

 La introducción más amplia en Aragón fue protagonizada por el profesor Echeandía y el ilustrado Garay de Oca. Echeandía, boticario navarro, abrió el camino para la difusión de la patata en zonas meridionales de Aragón. Garay de Oca contribuyó decisivamente, junto con Echeandía, en momentos sucesivos y complementarios, a la implantación del cultivo de la patata. Consta la existencia de un escrito del rey Carlos IV agradeciendo públicamente tales esfuerzos como "benefactor de la patria". Fruto de los esfuerzos citados, fue la introducción de la patata en Cella, hacia 1785 o poco después; la patata que actualmente ha resurgido en Cella tiene poco que ver con el tipo y la extensión de su cultivo en las fechas que se mencionan.
http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2015/01/16/como_implanto_patata_aragon_333037_1311024.html

domingo, 31 de enero de 2016

CRIOPRESERVACIÓN

El mantenimiento de variedades de patata en un Banco de Germoplasma, puede resultar problemático cuando el número de cultivares a conservar es muy elevado, ya que se requiere mucho espacio y condiciones especiales. La criopreservación es una nueva técnica que nos permite almacenar un gran número de cultivares de patata en un espacio mínimo, mediante la congelación de yemas de la planta en nitrógeno liquido. Tras un largo período de tiempo esas yemas pueden ser descongeladas y regenerar una nueva planta.
En un estudio realizado por NEIKER las tasas de supervivencia de las yemas tras la descongelación fueron, en general altas, superando en todos los casos el 50%.
Fecha                  Variedad        Meristemos        Tasa supervivencia
congelación
5/7/2001              Zorba             60                       80%
descongelación
23/8/2001
congelación
5/7/2001              Gorbea            40                       50%
descongelación
23/8/2001
congelación
1/2/2002              Isola                24                        50%
descongelación
15/2/2002
congelación
1/2/2002             Hydra               29                        90%
descongelación
15/2/2002
congelación
16/1/2002           Cazona              12                       50%
descongelación
31/1/2002
congelación
16/1/2002           Ganade             22                        50%
(Información sacada de la revista SUSTRAIA nº 64 PRIMAVERA 2003. Esta revista es del Gobierno Vasco y las Diputaciones Forales)