Las papas: "CAUSA"

ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

12 patatas pequeñas

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

4 cucharadas de mayonesa

sal

Preparación:

Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.

En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.

Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado

PATATAS BRAVAS CUADRADAS

Ingredientes:

4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.

domingo, 9 de junio de 2013

"CAUSA"

"CAUSA" PURE DE PATATAS AL ESTILO PERUANO
INGREDIENTES:
1 kg. de patatas
1/4 l. de consomé de carne (en cubitos)
el zumo de medio limón
el zumo de media naranja
sal
pimienta de Cayena
5 gotas de salsa Tabasco
2 hojas de lechuga (escogidas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bote pequeño de aceitunas negras (peso escurrido 80 grs.)
2 cebollas
1 cucharada de mermelada de naranja amarga
2 huevos duros.
PREPARACIÓN:
Este plato es un puré de patatas picante.
Lavar las patatas y hervirlas por espacio de 30 minutos. Pasarlas por agua fría y pelarlas. Pasarlas por el pasapuré y mezclarlas con el consomé caliente y el zumo de limón y naranja. Sazonar el puré con un poco de sal, pimienta de Cayena y salsa Tabasco. Disponerlo sobre las hojas de lechuga. Calentar el aceite y rehogar en él brevemente las aceitunas. Sacarlas y disponerlas sobre el puré. Mezclar las cebollas mondadas y cortarlas en aros con la mermelada de naranja y freírlas en el resto del aceite hasta que queden doradas. Adornar la "Causa" con esta mezcla y los huevos duros cortados a cuadritos.
Sirve como guarnición para carne de cordero a la brasa.