Las papas: VOCABULARIO PATATERO ALAVES

ENSALADA DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

12 patatas pequeñas

4 lonchas de salmón ahumado

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

4 cucharadas de mayonesa

sal

Preparación:

Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, retiralas y córtalas en rodajas. Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pelalos y picalos.

En un cuenco mezcla todos los ingredientes menos el salmón. Corta el salmón en tiras delgadas.

Para servir reparte un poco de mezcla de patatas con trozos de salmón ahumado

PATATAS BRAVAS CUADRADAS

Ingredientes:

4 patatas grandes, aceite de oliva, 100 g. de sobrasada, sal, 500 g. de tomate triturado, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de tabasco, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra molida y una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla picada. Cuando esté transparente la cebolla, rehogar con el pimentón. Después, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos y salpimentar. Por último añadir el tabasco, el vinagre y el azúcar. Dejar cocer cinco minutos más, triturar y colar. A continuación, pelar las patatas y sacar cuadrados de 5 cm aproximadamente. Con la ayuda de un sacabocados hacer un hueco en el interior de los cuadrados, lavar y secar bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva, pochar las patatas y cuando estén blandas sacar y dejar calentar al aceite. Freir las patatas hasta que queden crujientes, sazonar. Colocar la sobrasada en una manga pastelera con la boquilla fina y rellenar el interior de las patatas. Servir acompañadas con la salsa brava.

viernes, 16 de marzo de 2012

VOCABULARIO PATATERO ALAVES

acetrinadas: se dice de las patatas cuando presentan en su interior manchas oscuras (Aberásturi)
acollar: formar montón de tierra alrededor de la planta de las patatas para que el fruto no salga a la superficie
angostar: secarse antes de tiempo "Con la sombra de los matos se angostan las patatas" (Apellániz)
cacurrias: se dice de las patatas pequeñas (Apellániz)
calvas: de gran tamaño "Salen unas patatas como calvas" (Apellániz)
cultivador: máquina que revuelve y amontona la tierra alrededor de la planta de la patata (Apellániz)
enzapucar: anegarse, inundarse. "Se enzapucaron las patatas con tanta agua y se han podrido" (Apellániz)
magueadas: las patatas cuando empiezan a secarse las hojas (Apellániz)
sallar: cavar la tierra preparándola para sembrar (Espejo). Acollar las patatas (Lezama). Escardar (Zuya)
tardío: plantas cuyo producto se obtiene despues del agosto: maíz, patatas, alubias, etc.
VOCES ALAVESAS Gerardo López de Guereñu Galarraga Euskaltzaindia 1998