Las patatas pueden hacerse de varias maneras. Veamos:
- Alargadas y un poco gruesas "a la española"
- Redondas muy finas, como una película, "a la inglesa"
- En bolitas, a modo de patatas nuevas. Se cortan con un aparato especial.
- A cuadraditos o dados.
- Muy finas y alargadas, "patatas paja"
Se comenzará con pelar las patatas y secarlas bien con un paño limpio. Se salan y se fríen, siempre con mucho aceite cualquiera que sea el modo en que se hayan cortado. El aceite ha de estar muy caliente. Las patatas "a la española" y las bolas deben de estar doradas por fuera y tiernas por dentro; las de los demás tipos muy tostaditas. Se serviràn inmediatamente después de preparadas
